Spaghetti con pesto di pomodori secchi e fiocchi di latte light
Difficoltà
Facile
Tempo di cottura
SPAGHETTI
8/9 minuti, dipende dalla marca devono comunque risultare al dente
RINVENIMENTO POMODORI SECCHI
fino a bollore acqua
Dosi per
4 persone
Note
Ingredienti
PESTO
100 gr. di pomodori secchi
circa 20 gr. di pinoli tostati
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio evo
4 cucchiaini di parmigiano reggiano
sale q.b.
pepe q.b.
peperoncino (opzionale)
qualche cucchiaio di acqua
1 ciuffo abbondante di basilico
Preparazione
Assaporare un piatto così gustoso ma in versione light è davvero una bella soddisfazione.
Non mi perdo in preamboli e ci trasferiamo subito nella mia cucina per preparare questa pietanza.
Sciacquiamo accuratamente i pomodori secchi, trasferiamoli in una pentola con dell’acqua fredda e poniamo la casseruola sul fuoco. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore spegniamo la fiamma e attendiamo sino a quando i pomodori saranno ben reidratati (occorreranno circa 15 minuti).
Dopodichè li scoliamo e tagliuzziamo inserendoli nel boccale del robot da cucina insieme ai pinoli precedentemente tostati, spicchio d’aglio, sale, pepe, un po’ di peperoncino, olio evo, qualche cucchiaio di acqua, parmigiano e le foglie di basilico. Azioniamo il robot spegnendolo di tanto in tanto per non surriscaldare il motore e lasciamolo lavorare sino a quando avremo ottenuto una purea che risulterà un po’ rugosa.
Non ci resta che cuocere gli spaghetti al dente, tenendo da parte una 1/2 tazza di acqua di cottura, scolarli e inserirli in una padella dove avremo già versato il nostro pesto. Aggiungiamo l’acqua e giriamo accuratamente affinchè il tutto si amalgami perfettamente. Impiattiamo posizionando dei ciuffetti di fiocchi di latte light sparsi qua e là oppure come in foto. Completiamo con qualche fogliolina di basilico.
Se vi avanza del pesto conservatelo in un barattolo di vetro ben chiuso e riposto in frigo. Potete tenerlo così per un paio di giorni, altrimenti dovrete aggiungere una quantità di olio tale da coprire la superficie del pesto.
Ragazzi, è uno spettacolo di bontà.
Non mi resta che augurarvi un’ottima degustazione!
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