Queste brioches bicolore sono molto gustose e non eccessivamente dolci. Le ho preparate con farine di ottima qualità che hanno conferito al prodotto finito un’ottima fragranza. Ovviamente voi potete servirvi anche di altre tipologie di polveri quali ad esempio la farina 0 oppure quest’ultima mixata con la doppio zero. 

Prima di procedere all’impasto mettiamo su un piatto rivestito da carta forno 8 cucchiaini di nutella e riponiamolo in freezer.

Prepariamo anche la glassa in pochissime mosse inserendo nel boccale del robot tritatutto prima le polveri e poi l’albume mixando fino a raggiungere un composto di colore bianco opaco. Chiudiamola in un contenitore e qualora dovesse risultare di consistenza lenta inseriamola in frigo fino al suo utilizzo. Diversamente possiamo lasciarla a temperatura ambiente.

Passiamo ora alla preparazione delle brioches che possiamo fare sia manualmente che in modo meccanico.

Io ho optato per quello a mano.

Inseriamo in una ciotola le farine, il cacao, la vanillina, il pizzichino di sale, il malto, l’olio di semi e il latte e diamo una prima mescolata. Aggiungiamo il lievito madre ed infine lo yogurt impastando fino ad ottenere un composto abbastanza liscio.

Spolverizziamo il piano di lavoro con pochissima semola e spostiamo su di esso la massa per poterla uniformare ancora meglio fino ad ottenere una palla bella liscia.

A questo punto dividiamo in due il composto non esattamente dello stesso peso in quanto 1 dei due deve pesare 25 gr. in più ed è quello che lasceremo così com’è, bianco.

Nell’altro inseriamo il cacao amaro in polvere, la scorza di arancia grattugiata o la fialetta di arancia, eventualmente il cucchiaino di latte, ed impastiamo accuratamente.

Infariniamo lievemente entrambi i composti ed inseriamoli in due boule sigillandoli con coperchi in silicone o con la pellicola trasparente.

Lasciamo che lievitino per circa 1 ora e mezza circa, fino al raddoppio, in un posto tiepido.

Al termine della lievitazione rovesciamo i due impasti sul piano di lavoro non spolverizzato  e dividiamo ogni panetto in 8 parti di pari peso.

Accendiamo il forno in modalità statica alla temperatura di 180 gradi.

Con il mattarello allarghiamo ogni porzione conferendo una forma tonda (v. foto). Sovrapponiamo sul disco al cacao quello neutro e proseguiamo con gli altri con ordine inverso dei colori (v. foto).

Adagiamo nel mezzo la nutella congelata e chiudiamo portando verso il centro tutto il perimetro dell’impasto. Pizzichiamolo così da essere certi di averlo fatto accuratamente.

Questa operazione deve essere fatta celermente pena l’ammorbidimento della nutella.

Attenzione a non stringere troppo e a non lasciare crepe onde evitare che in fase di cottura la fenditura si allarghi e lasci così seccare il cuore di nutella.

Ad ogni buon conto man mano che chiudiamo le brioches è conveniente riporle in frigo poggiate su un vassoio.

Quando il forno avrà raggiunto la temperatura impostata adagiamo ogni dolce sulla leccarda rivestita da carta forno e procediamo a spennellare la cupoletta con la glassa per poi distribuirvi la granella di zucchero. Ricordiamoci di essere celeri anche in questa fase.

Inseriamo la teglia in forno e lasciamo cuocere per 20 minuti circa.

Al termine della cottura apriamo lo sportello del forno a spiffero per 5 minuti per poi estrarre il nostri dolci e posizionarli su una gratella. Quando risulteranno freddi li inseriamo su un piatto per dolci con campana.

Sono veramente buonissimissimiiiiii anche e soprattutto a colazione magari accompagnati da un buon cappuccino (così come ho fatto io questa mattina☺️).

Buona degustazione!