Ho provato svariate ricette delle castagnole di carnevale ma questa è quella che più mi ha soddisfatto.

Sono sofficissime, quasi impalpabili al palato che viene avvolto da un godurioso sapore di crema e pasticcino. Buonissime, da leccarsi letteralmente le dita.

Sono di facile realizzazione vi basterà stare attenti all’impasto che deve risultare morbido ma sostenuto pertanto va prestata attenzione all’inserimento delle uova che devono essere dunque sapientemente dosate ed inserite.

Vediamo come procedere.

Inserite in un pentolino d’acciaio l’acqua, il burro a tocchetti e il sale e portate ad ebollizione.

Allontanate la pentola da fuoco e inserite la farina setacciata per poi mescolarla bene.

Riportate il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e, sempre mescolando, attendete di sentire “scricchiolare” il composto (più o meno 1 minuto).

Spegnete la fiamma e trasferite il preparato in una boule possibilmente di vetro. Attendete che si raffreddi completamente o quanto meno che risulti leggermente tiepido.

A questo punto aggiungete la vanillina e un uovo leggermente sbattuto alla volta inglobandolo accuratamente al composto (il secondo andrà inserito pertanto solo quando il primo sarà stato perfettamente assorbito).

Se nel momento in cui avete fatto “scricchiolare” la farina è stata qualche secondo in più sulla fiamma è possibile che sia necessario aggiungere un terzo uovo o la metà di esso. L’impasto dev’essere lavorabile ma non duro. Nel mio caso sono state sufficienti 2 uova.

  Formare con i palmi delle piccole sfere possibilmente tutte delle stessa grandezza.

Portate l’olio di semi di arachidi alla temperatura di 160 gradi circa ( ovvero non deve raggiungere un’alta temperatura) per poi immergervi le castagnole (circa 10/12 per volta).

Lasciatele friggere per circa 7/8 minuti ovvero fino a quando risulteranno dorate, avendo cura di girarle spesso.

Prelevatele con una schiumarola o con un colino per fritti a ragno per poi adagiarle sul un foglio di carta assorbente. Rotolatele nello zucchero.

Passate ora ad approntare la crema pasticcera.

In un contenitore stretto e dai bordi alti inserite lo zucchero con i tuorli e mescolate con le fruste. Quando il composto diventa spumoso inserite la fecola setacciata e 1 cucchiaio di latte nonchè la vanillina.

Mettete in un pentolino il rimanente latte insieme alla scorza del limone e fatelo riscaldare. Allontanatelo dal fuoco ed aggiungete gradualmente e mescolando, il composto di uova. Amalgamate accuratamente.

Riportare la pentola sul fuoco a fiamma bassa e girate costantemente sino a quando la crema sfiora il bollore.

Lasciatela raffreddare coprendola con una pellicola a contatto.

A raffreddamento avvenuto praticate un forellino ad ogni castagnola e inserite la crema pasticcera coadiuvati da una sac a poche.

I vostri golosissimi dolcetti sono pronti per essere gustati.

Alla prossima con Cicci, pasticci caserecci.