Vogliamo preparare insieme una gustosa e leggera cheesecake salata con zucchine e noci che impegni poco del nostro tempo e che comunque sia saporita? Mi è sembrato di sentire all’unisono un “sì” pertanto procedo con la descrizione della ricetta.

Premetto che io ho realizzato questa torta salata in versione quasi total light ma voi potete renderla ancora più appetitosa  seguendo le indicazioni scritte nelle note.

Cominciamo col rivestire con carta forno la tortiera, così come da foto.

Trituriamo le fette biscottate integrali per poi unirvi il burro fuso e amalgamiamo il tutto perfettamente.

Versiamo il composto nella tortiera e compattiamo aiutandoci col dorso di un cucchiaio o con il fondo di un contenitore di vetro. Riponiamo la teglia in frigo per almeno 30 minuti.

Tagliamo ora le zucchine a rondelle ed inseriamole nel forno a microonde per 5 minuti alla massima potenza. Se volete ottenere un risultato più intenso vi basterà friggerle.

Inseriamo in una boule la ricotta ben sgocciolata, i gherigli di noci, le zucchine, il sale, una spolveratina di noce moscata, il pepe e il parmigiano e frulliamo il tutto con un minipimer.

Possiamo ora ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, dopodichè strizziamoli e inseriamoli in una tazza dove avremo fatto riscaldare leggermente il latte. Sciogliamo accuratamente la gelatina e inseriamola nel composto di zucchine e ricotta. Versiamo il preparato così ottenuto nella tortiera  livellandolo accuratamente. Riponiamo in frigo per almeno 3 o meglio 4 ore.

Ora potete decorarla come più vi aggrada. Avendo preparato una versione di cheesecake molto leggera ho deciso di tagliare un po’ di zucchina con lo spiralizzatore. Ho creato quindi una sorta di spaghetti che ho fritto, eliminato l’eccesso di olio e poi distribuito sul perimetro della nostra torta salata (v. foto). Ho aggiunto qualche gheriglio di noce e al centro ho disposto delle listarelle di anguria gialla dando la forma a cuore. All’interno di questo cuoricino giallo ne ho inserito un altro di peperone rosso. Ho lucidato il tutto con una spennellata di gelatina (considerato che mi era avanzato qualche foglio).

E ora possiamo servire la nostra cheesecake salata e mangiarla senza tanti sensi di colpa.

Buona degustazione!