Quando ho deciso di preparare questi panini non credevo assolutamente che potessero essere così strepitosamente buoni!

Vi consiglio vivamente di replicarli anche perchè sono di facile preparazione e carinissimi da offrire ai vostri ospiti (ma io credo che sarebbe cosa buona e giusta se ve li pappaste voi 🤭 ).

Iniziamo con la preparazione della marinatura riscaldando l’olio nel microonde per 15 secondi alla massima potenza oppure in un pentolino sul fuoco a fiamma bassa.

A questo punto estraiamo la ciotolina dal microonde e aggiungiamo il parmigiano, il sale, il pepe, la cipolla e gli aghi di rosmarino tritati, mescoliamo e teniamo da parte.

Occupiamoci ora dell’impasto che faremo a mano.

Inseriamo in una boule le farine, il sale, il malto, l’olio, l’acqua e mescoliamo con le mani per 1 minuto circa. Aggiungiamo il lievito madre essiccato e continuiamo ad mescolare sino a quando otterremo un composto sbriciolato. 

Inseriamo infine lo yogurt e impastiamo bene al fine di ottenere un impasto alquanto liscio.

Spolverizziamo il piano di lavoro con pochissima semola e ribaltiamo la massa continuando ad impastare fino a che risulti morbida e liscia (v. foto).

Infariniamola lievemente ed inseriamola in una ciotola per poi sigillarla con la pellicola trasparente. Attendiamo che lieviti raggiungendo il suo raddoppio. Il tempo occorrente è di circa 1 ora e 30.

Quando l’impasto sarà maturato rovesciamolo sul piano di lavoro che NON sarà necessario spolverizzare di semola.

Dividiamo l’impasto in 9 pezzi del peso di 54 gr. circa ciascuno.

Formiamo con ognuno di essi un filoncino lungo più o meno 24 cm. e disponiamoli in 9 righe una di seguito all’altra (v. foto).

Tagliamo i cordoncini ancora a metà  così da ottenerne 18.

Allunghiamo leggermente ogni filoncino e annodiamolo, uniamo le due estremità e posizioniamole al di sotto del nodino (può esserti di aiuto il video su fb o instagram).

Mettiamo i panini sulla leccarda rivestita con carta forno e con un cucchiaino distribuiamo la marinatura su ognuno di essi.

Solo ora accendiamo il forno in modalità statica alla temperatura di 180 gradi lasciando nel frattempo i panini scoperti.

A temperatura raggiunta inforniamo e lasciamo cuocere per 20 minuti circa ovvero fino a  doratura.

Il  profumo che si sprigiona in fase di cottura è davvero inebriante.

Noi li abbiamo gustati freddi e vi assicuro che sono rimasti morbidissimi e saporitissimi.

E’ stato più difficile scrivere la ricetta in modo dettagliato che prepararla, ve l’assicuro quindi non demordete💪

Alla prossima e nel frattempo vi auguro una buona degustazione.