Questa lasagna bianca ai funghi è certamente una pietanza molto saporita e ricca di ingredienti ma direi che una tantum si può fare uno sgarro alla dieta.

Io l’adoro quando si presenta molto cremosa e vellutata al morso pertanto di seguito vi spiego come l’ho realizzata al fine di ottenere questo risultato.

Iniziamo con la preparazione della salsa besciamella versando l’olio in una pentola d’acciaio dal fondo spesso per poi aggiungere gradatamente la farina setacciata avendo cura di amalgamare bene prima di versarne dell’altra. Quando la farina  sarà tutta assorbita, versiamo il latte a t.a., meglio se tiepido, sempre in maniera graduale e amalgamando bene prima di aggiungerne altro.

A questo punto poniamo la pentola sul fuoco a fiamma dolce e aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata. Giriamo il composto e appena sta per giungere a bollore, spegniamo. Copriamo con un coperchio e teniamo da parte.

Puliamo i funghi cardoncelli eliminando il terriccio con uno strofinaccio umido.

Tagliamoli a tocchetti e mettiamoli in una padella dove avremo fatto soffriggere l’olio evo con uno spicchio di aglio, qualche fogliolina di salvia e un rametto di rosmarino. 

Saliamo e pepiamo lasciandoli cuocere per 6/7 minuti.

Inseriamo i funghi nella salsa besciamella e mescoliamo. Copriamo nuovamente la pentola.

Possiamo ora assemblare la lasagna.

Accendiamo il forno in modalità statica a 200 gradi.

In una teglia versiamo un mestolo generoso di besciamella e distribuiamolo bene. Spolverizziamo di parmigiano e adagiamo le sfoglie di lasagna, una accanto all’altra senza sovrapporle.

Versiamo altra salsa e parmigiano.

Aggiungiamo la scamorza tagliata a fette e la mozzarella, versiamo una manciata di parmigiano, uniamo le fettine di arrosto di tacchino (come nel mio caso) versiamo ancora un po’ di salsa che distribuiamo bene, altro parmigiano e infine le sfoglie di pasta che andranno inserite nel senso opposto a quelle precedenti.

Farciamo allo stesso modo del primo strato. Ripetiamo la stessa operazione con un altro strato ancora completo di condimento.

Abbiamo ottenuto quindi 3 livelli di pasta al quale aggiungiamo l’ultimo strato di lasagne completando con la besciamella e parmigiano.

Inseriamo la teglia in forno e lasciamo cuocere per 20 minuti circa.

Al termine del tempo indicato sforniamo e lasciamola riposare per almeno 30 minuiti prima di servirla.

Se osservate tutti i passaggi ma soprattutto i quantitativi degli ingredienti otterrete una lasagna bianca ai funghi molto cremosa e davvero gustosissima.

Vi auguro un’ottima degustazione!