Le braciole di funghi sono un’alternativa vegetariana alle classiche di carne.

Questa mia idea nasce dall’ammirazione 😁 che nutro nei confronti di questi fungoni 🍄che oltre ad essere saporiti si prestano ad essere preparati in modo svariato, stimolando la mia creatività che immediatamente si attiva dando vita a pietanze innovative.

La loro preparazione è di una semplicità disarmante, unico accorgimento è quello di formare il rollè con estrema delicatezza.

Innanzitutto puliamo i funghi sotto l’acqua corrente (i cardoncelli non trattengono molto l’acqua) eliminando il terriccio e priviamoli del gambo. Attenzione a lasciare solo il cappello!

Mettiamoli nel microonde alla massima potenza e lasciamo andare per 2 minuti. 

Vi consiglio di procedere con un fungo per volta.

Aspettiamo che si intiepidiscano per poi salarli, peparli, aggiungere un pezzetto di scamorza che deve essere dello spessore di circa 1 cm. (v. foto), un zinzino di speck e ancora qualche pezzettino di scamorza (ma proprio un paio) ed infine spolverizziamo di parmigiano.

Arrotoliamo con delicatezza bloccando la braciola con gli stuzzicadenti.

Al termine della preparazione di tutti i rollè inseriamoli nel microonde, potenza bassa, per 15 secondi circa, giusto il tempo di far squagliare leggermente la scamorza.

Riponiamoli in frigo per 30 minuti circa. Trascorso il tempo indicato priviamo i rollè degli stecchini in quanto la scamorza sciogliendosi e poi solidificandosi in frigo ha fatto da collante.

Infariniamoli bene, immergiamoli poi nell’uovo leggermente sbattuto, poi nel pangrattato facendolo aderire accuratamente e in modo uniforme (pressiamo con le dita per massimizzare il risultato), ripetiamo l’impanatura saltando solo la fase di infarinatura.

Vi consiglio di riporli in frigo, scoperti, per un’oretta prima di procedere alla frittura in olio caldo.

Quando saranno belle dorate, salate le vostre braciole di funghi e servitele ancora calde.

Buona degustazione.