Tempo addietro dovevo preparare una frittata ma volevo cuocerla nel forno per limitare l’assunzione di grassi quali la frittura. Non nascondo che per sbaglio ho montato gli albumi a neve per poi procedere come di consueto. E’ stata per me una grande sorpresa constatare che il risultato finale era ottimale, una frittata sofficissima e con pochissimi grassi.

Oggi condivido con voi questa mia esperienza culinaria scrivendovi la ricetta e sperando che possa piacervi.

Cominciamo con oliare e distribuire su tutta la superficie di uno stampo con cerniera apribile del diametro di 16 cm., il parmigiano grattugiato, onde evitare che la frittata si attacchi al fondo.

Laviamo le verdure e tagliamole in piccoli pezzi. Possiamo ora decidere di grigliarle oppure di inserirle crude nell’impasto (io ho scelto quest’ultima soluzione). In ogni caso trasferiamole in una ciotola e versiamo all’interno 2/3 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di parmigiano, sale e pepe. Mescoliamo bene affinchè tutti i pezzettini di verdure siano ben infarinati. Teniamole da parte.

Rompiamo 4 uova dividendo i tuorli dagli albumi.

Accendiamo il forno a 200 gradi, modalità statica.

Passiamo ora a montare gli albumi a neve ferma e quando avremo ottenuto questo risultato inseriamo i tuorli d’uovo che avremo sbattuto leggermente e salato poco per volta amalgamando con estrema delicatezza dal basso verso l’alto oppure con la frusta a velocità minima e per pochi secondi (io ho optato per quest’ultima soluzione).

A questo punto versiamo le verdure e amalgamiamo velocemente e delicatamente con una spatola di silicone facendo attenzione a non smontare il composto.

Trasferiamo il tutto nello stampo con cerniera apribile,  livelliamo col dorso di un cucchiaio e spolverizziamo con parmigiano grattugiato, pangrattato e un giro di olio evo. 

Inseriamo ora nel forno che ormai sarà pronto. Dopo circa 10 minuti abbassiamo la temperatura a 180 gradi e trascorsi ulteriori 10 minuti spegniamo lasciando la frittata all’interno del forno. A distanza di 15 minuti apriamo lo sportello a spiffero e lasciamo così per 5 minuti circa. Ora possiamo estrarre la teglia dal forno e a raffreddamento totale trasferiamo la nostra frittata su un piatto da portata. Io ci ho farcito i panini integrali fatti da me e vi assicuro che è stata una cena molto gustosa, leggera e sostanziosa.

Faccio una precisazione e cioè che è possibile che in fase di cottura la frittata si afflosci un po’, tutto ciò è normale in quanto abbiamo preparato un soufflè di uova ma rimane comunque sempre alta e sofficissima come una nuvola. C’è chi afferma che si può ovviare a tale inconveniente montando gli albumi senza esagerare, lasciandoli a crema. Francamente non ho fatto questa prova ma non mancherò di sperimentarla e vi saprò dire. 

Nel frattempo vi auguro una buona degustazione.